《中式米饭快餐品类成长演讲2025》：现炒+炊火气

　　为了摸索中式米饭快餐赛道的成长潜力，红餐财产研究院结合中式米饭快餐品牌永和大王推出了《中式米饭快餐品类成长演讲2025》。中式米饭快餐做为餐饮市场的“刚需担任”，凭仗便利、甘旨、高性价比等劣势，持续吸引着浩繁餐饮创业者的关心。当下，中式米饭快餐赛道展示出哪些成长特点？细分赛道的成长情况若何？将来的成长趋向若何？为了探索这些问题，红餐财产研究院取永和大王结合发布了《中式米饭快餐品类成长演讲2025》。以下为演讲的部门内容展现当前，我国米饭快餐品类次要有中式米饭快餐、日式米饭快餐和韩式米饭快餐三大次要细分赛道，它们正在产物上各具特色。此中，中式米饭快餐占领米饭快餐市场从导地位，市场份额达到91。8%。据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场规模达到2，770亿元，同比增加10。2%。跟着刚需型餐饮消费需求的持续攀升，中式米饭快餐的增加趋向估计将持续，其市场规模无望正在2025年冲破3，000亿元。正在门店数方面，截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家。此中，华东地域门店数量占比高达37。8%；西南、东北及华南地域，这些区域的中式米饭快餐门店数占比则均跨越10%。从门店数增加环境上看，西北、东北、华北地域的中式米饭快餐门店数增加较快，同比别离达到6。3%、6。2%、5。3%。从规模化程度上看，门店数正在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比达到76。8%，其次是门店数正在51~100家、101~500家的占比，别离达到10。1%、11。4%。正在合作款式方面，近年来，跟着消费者对中式米饭快餐的消费需求升级取价值感沉构，中式米饭快餐的品牌合作款式悄悄发生演变。那些晚年间已成长出较多门店数但缺乏品牌认识和系统办理的中式米饭快餐品牌，其门店规模正逐步缩减。取此同时，那些专注于品牌扶植、努力于优化消费体验的中式米饭快餐品牌则成为了新的市场从力。例如，鱼你正在一路、米村拌饭、老乡鸡，三者门店数截至2025年4月，别离跨越2，400家、1，800家和1，400家。村落基2024年品牌加盟后，实现门店扩张提速，全国门店数跨越620家；而大米先生凭仗新颖现炒这一卖点亦加快扩张，全国门店数跨越750家。还有，做为卤肉饭头部品牌的永和大王，以动物卵白新从意回应健康饮食海潮，遭到消费者欢送。据红餐大数据，截至2025年4月，其全国门店数跨越490家。别的，南城喷鼻、超意兴等中式米饭快餐品牌也仍然连结着优良的成长态势。正在消费升级取合作加剧的布景下，中式米饭快餐赛道步入“微利时代”，品牌纷纷通过产物布局多元化、精准笼盖多客群、引入智能炒菜设备提拔出品的效率取分歧性，并优化供应链系统，鞭策品牌全体向高效、尺度化、可持续标的目的转型，以实现稳健增加。据红餐财产研究院“2025年餐饮消费大查询拜访”，中式米饭快餐消费者正在选择门店时更为沉视食材的新颖度、性价比、菜品丰硕度，同时愈加沉视效率。可见，中式米饭快餐的消费需求正正在持续升级。从门店运营层面看，虽然中式米饭快餐的人均消费价钱呈现下滑趋向（截至2025年4月已降至24。0元），但门店的店均流水呈现上升趋向，反映出中式米饭快餐的消费人次仍然较高。为吸引更多顾客，近年来浩繁中式米饭快餐品牌纷纷采纳自动降价或推出高性价比的产物及套餐策略。然而，这一行动也加剧了品牌的运营压力。例如，老舅舅2024年上半年净利润同比下降76。3%，而老乡鸡2024年前三季度的期内利润同比增加仅有3。3%。当下，正在多沉压力下，中式米饭快餐赛道曾经步入“微利时代”。正在市场所作愈加激烈的布景下，中式米饭快餐品牌正积极拓展多元化的消费群体，以期正在市场中占领更普遍的份额。据红餐财产研究院调研，中式米饭快餐消费者中，男性消费者占比达到54。1%，女性消费者则占45。9%。从春秋布局来看，消费者笼盖多个春秋层级的消费者，此中，19~35岁的年轻消费者形成了该品类的次要消费群体，35岁以上的消费者占比也达到22。8%。面临消费群体的多样化，浩繁中式米饭快餐品牌通过丰硕菜单布局来满脚分歧客群的需求。据红餐大数据统计，2025年5月，样本中式米饭快餐品牌的平均产物数量为44。7个，此中，小吃、粉面、包点饼类、饮品等非米饭类产物平均占菜品总数的比例达到50。5%，丰硕的菜单让中式米饭快餐品牌打破了保守就餐时段的局限。据红餐大数据，2025年4月正在14点至17点、22点至次日6点的非正餐时段，中式米饭快餐订单量占比均较客岁同期有所上升。以永和大王为例，其做为国内深耕现磨豆乳范畴的代表品牌之一，近年来深切洞察并积极响应消费者对健康餐饮的需求，推出了健康豆食系列产物线，并不竭丰硕该系列的产物矩阵，引领中式米饭快餐品类的健康饮食风潮。具体来看，永和大王的健康豆食系列笼盖了饮品和餐品两大类型的产物，通过“餐+饮”的模式不只满脚消费者多样化的需求，还笼盖了多个消费场景。饮品方面，以每4小时现磨豆乳为基底，推呈现磨豆乳、鲜豆浆茶等产物，强调新颖取养分；餐品方面，则环绕鲜豆花立异推出了招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅等菜式，进一步丰硕了豆成品的使用场景。正在2025年3月的妇女节期间，通过免费赠饮传送品牌对消费者的健康关怀，强化了品牌的健康抽象取公益温度，进一步提拔了消费者的好感度取品牌声量。此外，正在拓宽消费群体方面，永和大王环绕家长“关心儿童养分”和“提拔就餐体验”的焦点需求，正在2024年5月推出了“大王儿童餐”系列，截至2025年4月，该系列已构成了3款套餐产物。大王儿童餐系列通过“科学养分+正能量文化+场景体验”的模式，将儿童餐从纯真餐食办事升级为“成长陪同”处理方案，不只能缓解家长正在外出就餐时对儿童饮食养分的焦炙，还能家长的用餐时间。红餐财产研究院领会到，大王儿童餐推出后，遭到一众家庭消费者的欢送。据永和大王相关数据，儿童餐从2024年5月上市至2024年12月，为其带来了约1，500万元的营收，并获得消费者“搭配养分丰硕”“甘旨好吃，分量脚”“玩具吸惹人”等好评。近年来，正在“反预制”消费情感下，消费者对新颖、现炒、炊火气的注沉程度持续上升。陪伴智能化烹调设备取AI算法、物联网手艺、从动化节制系统等的深度融合，智能烹调设备成为品牌实现降本增效，均衡效率取炊火气的主要体例。因而，近年来越来越多中式米饭快餐品牌插手后厨智能化升级的行列。例如，2024年5月，南城喷鼻正在地域的门店引入炒菜机，以提拔现炒产物的出餐效率，并提出了“超时10分钟免单”的许诺。此外，大米先生所属的村落基集团关掉了央厨，并正在大米先生门店利用炒菜机械人进行菜品现炒。同时，消费者对烹调机械人的乐趣取接管度也日益加强。相关数据显示，2024年上半年，全国烹调机械人的零售额达到元，零售量达到6。7万台，别离占2023年全年的59。1%、74。4%。当下，智能炒菜机械人已正在连锁餐饮门店、外卖厨房、社区食堂等多个场景实现落地使用。拓邦股份厨纪智能炒菜机械人、橡鹿科技、饪芯机械人等智能商用烹调设备研发出产企业遭到普遍关心。以拓邦股份厨纪智能炒菜机械报酬例，其依托多年正在智能节制系统研发范畴中的堆集，近年推出的厨纪智能炒菜机械人，通过精准控温、自从搅拌、六大智能模块等手艺劣势，帮帮超千个餐饮品牌实现尺度化出餐，且无效降低了人力依赖、提拔了出品不变性。厨纪智能炒菜机械人成为越来越多餐饮品牌后厨数字化升级的主要选择。正在连锁化快速扩张的海潮下，快餐品牌依赖人工炒菜的保守模式很大程度上曾经难以满脚后厨出品分歧性取高效率的要求。厨纪智能炒菜机械人凭仗操做简单、全从动、尺度化程度高以及节流成本等劣势，被越来越多快餐品牌引入后厨。好比，中式米饭快餐品牌八婺饭堂、稻状元，中式正餐品牌湘府里、寻湘地带以及海底捞旗下子品牌畴前印象等浩繁连锁餐饮品牌，均借帮厨纪智能炒菜机械人迈向高效化、尺度化取立异化的运营新阶段。4、财产链持续升级，品牌积极调整供应链布局，第三方食材供应链、复合调味料、智能设备等细分范畴受关心当下，中式米饭快餐财产链正快速升级，以提拔赛道全体的尺度化、效率和成本节制能力。跟着第三方供应链、复合调味料、智能设备等细分范畴的成长，部门中式米饭快餐品牌也逐渐调整本身的供应链系统和出产体例。具体而言，通过取第三方供应链的深度合做，中式米饭快餐品牌不只可以或许提拔后厨尺度化程度，还能进一步优化成本布局。同时，诸如“一酱成菜”等复合调味料的使用，极大地加强了产物口胃的不变性，并加速了出餐速度。此外，智能烹调设备的引入，无效降低了对厨师的依赖，进一步提拔了出餐效率，同时实现了人力成本的无效节制。以永和大王为例，其持续深化绿色可持续成长计谋。具体来看，永和大王正在食材选择上严选优良原料，兼顾质量取口感体验；正在食材质量办理方面，搭建笼盖采购、运输、加工等全链条的质控取溯源系统，确保原料平安、可逃溯；正在供应链端则通过取农业深度合做，优化供应链布局，提拔供应的不变性取可持续性。由此可见，永和大王正积极打通“从田间到餐桌”的溯源闭环，努力于为消费者带来更健康取甘旨的餐饮体验。好比，2024年9月，其对米饭进行全面升级，选用了肇源大米，正在肇源县有“东北黑地盘大米”种植，为全国范畴内跨越490家餐厅供给优良东北大米，实现从田间到餐桌的溯源。近年来，部门中式米饭快餐细分品类热度较高，红餐财产研究院针对小炒、木桶饭、卤肉饭等中式米饭快餐中的抢手细分品类进行了深切的成长示状分解。相较于保守的预制菜或套餐式快餐，小炒类快餐以现炒现做为特色，为消费者带来了更为新颖、热腾腾的用餐体验。这种现炒模式正在口感、喷鼻气和个性化菜品选择方面更具吸引力。据巨量算数，“小炒”“小炒店”环节词正在抖音平台的搜刮指数近年来持续攀升，小炒遭到了普遍关心。同时，跟着地区餐饮文化日益遭到注沉，各类处所特色小炒如江西小炒、湘菜小炒/下饭菜、广西爆炒生料等纷纷进入消费者的视野，而且其热度正在近年来不竭攀升。全体上看，小炒类快餐市场仍以家常小炒快餐门店为从，这些快餐门店正在运营办理上往往较为粗放，正在当前的市场中，可以或许实现大规模连锁化运营的小炒类中式米饭快餐品牌百里挑一，仅有霸碗盖码饭、小汤总·现炒大碗饭等少数品牌实现了较大规模扩张。同时，部门小炒正餐品牌起头通过“30元吃饱、50元吃好”的价钱策略向小炒快餐市场渗入，好比小江溪·江西小炒、蓝边碗·江西小炒王等品牌近年成长势头较猛。据相关数据显示，木桶饭门店早正在2014年便已正在全国实现80%城市的普遍笼盖。近年来，诸如怯大厨现炒木桶饭、黄大妈超等木桶饭、佰大叔·木桶饭等新式木桶饭品牌，通过融入特色小炒、品牌升级或供给增值办事等立异行动吸引了市场的普遍关心，并带动了木桶饭这一细分市场的回暖趋向。相较于保守木桶饭，这些新式木桶饭品牌具有更强的品牌力，并正在焦点卖点、订价策略、品牌抽象及办事体验等多个维度上展示出显著的差别。它们精准捕获了当下的消费需求改变，通过现炒工艺、高性价比和场景升级，将保守品类从头包拆为合适现代消费需求的快餐处理方案。卤肉饭正在晚年间凭仗快速、简洁、养分等特点广受各春秋段消费者的喜爱，敏捷成长为中式米饭快餐品类的主要细分赛道之一。当下，卤肉饭赛道曾经出现出了一批规模化的连锁品牌，好比，深耕卤肉饭赛道多年的永和大王。近年来，永和大王持续对卤肉饭产物进行立异升级，好比正在米饭上选用优良肇源大米，卤肉方面则精挑细选肥瘦相间的五花肉、细嫩的前腿肉以及富含胶原卵白的猪皮，颠末8小时慢火慢炖而成。据永和大王的顾客调研演讲，暗示很喜好或喜好其卤肉饭的顾客占比超86%。此外，永和大王正在大王卤肉饭的根本上还推出了酥嫩鸡腿排卤肉饭、老卤猪脚卤肉饭、宫保鸡丁卤肉双拼饭等卤肉饭家族产物，以满脚分歧消费者的口胃需求。将来，中式米饭快餐品类将送来供应链的深度整合期，品牌运营也将实现数智化的全面升级。取此同时，跟着健康化取质量化需求的不竭攀升，中式米饭快餐品牌还将加快产物迭代。此外，更多的中式米饭快餐细分赛道无望呈现，各品牌将凭仗差同化的区域特色，实现市场突围。为了让餐饮从业者更细致地领会当下中式米饭快餐品类的成长环境，红餐财产研究院结合永和大王推出了《中式米饭快餐品类成长演讲2025》电子版，大师能够通过以下体例限时获取！本文由红餐智库（ID！hongcanzk）原创首发，做者：红餐财产研究院。题图由永和大王供给，红餐智库已获得授权力用。